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简单易操作的西葫芦鸡蛋馅饼(7/23)
250克面粉，我用的是中筋面粉，就是普通的面粉，加2克盐，搅拌均匀。
用筷子把面粉粗分成两半，一半倒入110克开水，用筷子搅拌成絮状。一边加水一边搅拌。
另外一半面粉加55克冷水也同样搅拌成絮状，一边加水一边搅拌。
搅拌至没有干粉，像这样就差不多了。
然后揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒发半小时。
醒面的同时处理饼馅儿，把西葫芦洗净。
用擦丝工具把西葫芦擦成丝，加3克盐腌制一会杀出水分。
腌制西葫芦的时候，把鸡蛋去壳，在鸡蛋碗里倒少许料酒可以去鸡蛋腥味，加1克盐，打散备用。
锅烧热倒入适量油，待油温七成热的时候倒入打好的鸡蛋液，蛋液半凝固的时候，用筷子搅拌一下，成鸡蛋碎。
鸡蛋出锅盛在碗里放凉备用。
这个时候西葫芦腌制好了，挤干水分，放一勺香油拌匀。
红椒切碎，红椒调色调味，也可以不放。
把放凉的炒鸡蛋碎和切好的红椒和少许鸡精放入西葫芦丝里，搅拌均匀，馅料就做好了。
这时面也醒发好了。把面团分成八等份，揉圆。
开始做饼，其余的面剂子用保鲜膜盖上，以免面剂子表面干难操作。
拿一个面剂子，案板上撒少许盐干粉，把面剂子用擀面杖擀成饺子皮差不多厚的面皮。
面皮放在掌上，掌心窝成盆地式，在面皮中放入馅料。
像包包子一样包起来。
然后按扁成一大饼即可，放案板上。
全部包好。
锅烧热，待油温六成就把饼放在锅里用中小火煎，也可以用电饼铛。
翻面，把饼的两面都煎成金黄色，饼皮鼓起，饼就煎好了！
金灿灿，黄亮亮，绿莹莹，香喷喷，带着点红艳艳的西葫芦鸡蛋馅饼就可以美美地享用啦！要不要来一口呢！