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‼️隔夜冷藏法㊙️红豆卷吐司(
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准备材料。
搅拌缸倒入(主面团)除黄油、食盐之外的所有材料
先低速1档1min揉至无干粉
再中速6档3min,搅打至6-7分筋
可以拉出粗膜
加入黄油和盐
1档2min30s搅打至全吸收,再5档中速3min15s揉至完成阶段
面团可以轻松拉出薄膜,破洞边缘光滑。 (我用的是乔立7600厨师机,揉面时间仅供参考,揉面总时长:9inm30s,具体以面团状态为主)
测量面温不高于26度。
取出面团,整型收圆,室温发酵至2倍大,戳洞不回缩,不塌陷
面团取出拍气,平均分割成8份
滚圆
放入冰箱4度冷藏发酵 12小时
取出回温至16度
将面团轻拍排气,擀开,翻面
包入20克蜜红豆
卷起,捏紧收口。
对半切开。
放入吐司盒
送入发酵箱,二发,35度,湿度75%,45分钟, 大约8分满即可
蛋黄+牛奶搅匀
表面刷蛋液
撒花生碎和珍珠糖
送入提前预热的烤箱选择,烘焙烤模式,上火160度,下火210度,30分钟。
吐司出炉,轻震,网架晾至手温,密封保存。
红豆卷吐司
红豆卷吐司
红豆卷吐司
红豆卷吐司
红豆卷吐司
红豆卷吐司
红豆卷吐司