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#时令蔬菜最养人#温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁(4/6)
制作荷兰汁，蛋黄，白醋隔水加热搅拌至起泡，慢速加入清黄油搅拌至粘稠，加入盐和胡椒调味。备用。
小甘葱、小葱切末。羊肚菌泡发洗净，沥干多余水分。
黄油融化，炒香小甘葱，加入羊肚菌、豌豆、小葱、淡奶油煮沸。离火后拌入荷兰汁，搅拌均匀。得到奶油羊肚菌酱汁。
橄榄油炒香芦笋和豌豆，倒入鸡汤加盐调味煮软。
将煮软的芦笋和豌豆用粉碎机打成泥，过滤得到芦笋泥。
芦笋烫熟，过冰水，吸干表面水分后放入盘中，浇上羊肚菌奶油汁，装饰芦笋泥和小葱即可。