鲁邦面种
搅拌：
将所有原料混合均匀，搅拌至无干粉状态即可。
发酵：
直接法发酵：
醒发箱温度35℃，湿度80%，时间2-2.5h。
隔夜发酵法：
冷藏8-12℃发酵8-12h后使用。
发酵至面种体积膨胀2-2.5倍，表面有较多的小气泡即可。
主面团 Main dough
Mixing 搅拌：
除黄油外，其他原料和鲁邦种一起搅拌，慢速5-6分钟，快速2-3分钟，搅拌至面筋7成。加入黄油搅拌至无颗粒状态，快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度24-26℃。
Fermentation 发酵：
室温24-26℃发酵30分钟，将面团折叠为3层，重复两次，放入2-4℃冷藏冰箱发酵一夜后使用。
发酵完成，面团体积膨胀至1.2-1.5倍，轻轻按压有少量的气泡冒出。
Division 分割：
面团分割250g/个，搓圆至表面光滑即可。
Relax 松弛：
室温24-26℃松弛30分钟左右。
Shaping 成型：
将面团排气搓圆，搓至表面光滑，两个一组放入450g吐司模具（SN2316）中醒发即可。
Proofing 醒发：
醒发箱温度35℃，湿度85%，发酵60-70分钟左右。
面团发酵至模具容积的8-9成，扣盖进行烘烤。
Baking 烘焙：
平炉烘烤，上火180℃，底火215℃，打蒸汽3-5秒，烘烤时间22-23分钟。
烘烤完成，将面包脱模冷却即可。
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