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不是老北京做老北京炸酱面(2/23)
猪肉肥瘦分开，切小方丁
葱姜蒜小料准备，大蒜可以一切为二。今天没有葱了，用葱头代替了，不好意思，味道不过不走样。
准备干黄酱一袋，一家三口也许就用半袋就够了。
甜面酱我推荐天津利民的。
用花雕酒稀释酱非常好吃ヾ ^_^♪
也可以用黄酒。
塔牌花雕酒老牌子，都可以。加饭酒，黄酒，花雕酒都可以，就是别用普通料酒。
干黄酱甜面酱比例1:1，我加的是花雕酒稀释的。调成八宝粥一样的稠稀度。
锅烧热放肥肉粒煸炒出油，同时放一颗大料。
煸到外壳焦黄。
接着放瘦肉丁继续煸炒。
放葱姜蒜小料煸出香味。
继续煸炒，炒出水汽。肉变得清澈见底就差不多了。
下入调好的炸酱。
勺子勤搅拌，勤翻底，防止粘锅。
转小火慢慢熬，就像广告片熬阿香婆辣酱一样的火候。
熬了将近十几分钟了，我觉得可以了。北京有的面馆熬酱要四十分钟，反正熬酱作用就是把酱里的豆腥味儿去除，但是别糊锅。
快出锅时候加一股子香油，这是我自己的做法，味道一点不走样，反而嘎嘎香。
出锅前撒葱花搅拌出锅。
煮面……然后您就随意加菜码拌面吧，黄瓜丝最常见。讲究点就是加各种菜丝，心里美萝卜丝，熟黄豆等等等，有的得焯熟，比如芹菜丝，白菜丝。
炸一大碗酱，可以吃好几顿面条呵呵。
俗话说得好：世上最好的是饭，饭里最好的是面，面里最好的是蒜。腊八蒜更配哦(๑>؂<๑）
有时候其他拌面也可以加一勺子肉炸酱，比如西红柿鸡蛋汆面加一勺子炸酱也是绝对好评，嘎嘎香。简简单单的食材，简简单单的烹调，生活本该如此，简简单单的幸福的小日子