1、鸡腿洗净后去骨，用刀沿着鸡腿骨的一侧划开，再沿着骨头把鸡腿肉剃下即可；
2、鸡腿肉切成小块，白萝卜和胡萝卜不用去皮，洗净后切成小块，鹌鹑蛋凉水下锅后煮五六分钟，捞出后用冷水浸泡后去壳，大蒜切成小粒；
3、起锅加底油，先放去皮鹌鹑蛋，转小火慢慢煎至表皮呈现虎皮状盛出；
4、把鸡块放入锅中，用小火慢慢煎至变色，期间要不时地翻动，防止粘锅。鸡块定型后，加姜片、八角和蒜粒煸炒出香味，再沿着锅边淋入料酒、陈醋去腥增香，翻炒几下，再依次加入生抽、蚝油、胡椒粉、冰糖翻炒均匀；
5、再加入白萝卜和胡萝卜以及提前煎好的鹌鹑蛋炒均匀，加没过菜品的开水，转小火慢炖，炖菜过程中不要盖锅盖；
6、中火煮至汤匙浓稠后再转大火收干汤汁，盛出装盘后再撒上白芝麻即可。
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