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酒酿盒子慕斯(5/12)
先来做蛋奶酱：碗中放入3个鸡蛋黄（约45-50g）、45g牛奶、45g砂糖，混合均匀后，隔水加热搅拌至颜色变白，液体有粘稠感
同时温度达到90℃左右。拿出，降温至50℃左右备用
降温后的蛋奶糊中，加入10g软化的吉利丁搅拌均匀
降温期间来搅打奶油，350g淡奶油打至6成酸奶状态备用
另一个碗中放入160g软化的奶油奶酪，搅打开后
分次加入蛋奶糊，搅拌均匀
然后倒入打发好的淡奶油中，混合均匀装入裱花袋备用，芝士糊部分就做好了
在模具中放入蛋糕片
挤入芝士糊糊至模具的8成满，震平表面，放入冰箱冷藏2小时至定型
然后来做酒酿层部分：锅中倒入150g酒酿（只要米的部分）、150g饮用水和20g砂糖
搅拌均匀后，中小火煮至60℃左右后，离火，加入10g泡软的吉利丁，混合均匀后降温备用。
在冻好的慕斯上，淋上降温的酒酿汁后，继续冰箱冷藏30分钟即可。