水皮擀制油心的两倍大小
油心软硬度要与水皮接近
水皮包入油心
锁边防止擀制时漏油酥
轻轻敲打用力要均匀
前后推拉擀开
继续前后推拉擀开
去掉两头多余的边角
看视频手法
折第二个四
前后推擀开
看视频手法裁九片
一片一片叠起来每片必须耍水
叠好后封保鲜膜，冷藏半小时即可造型
切两片三毫米的酥片
前后推拉擀薄
刷一层鸡蛋清
包入莲子馅38克
看视频手法卷起来两头收口
看视频手法卷起来两头收口
剪掉多余的边角
切出天鹅的翅膀
看视频切法
用剪刀修圆
刷上鸡蛋清
看视频手法分别粘上两个翅膀
炸制前剪刀口刷点蛋清
145度油温下锅炸
160度油温出锅
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