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蛋黄酥(1/16)
水油皮:先称好面粉和白糖搅拌均匀再倒水和花生油,一起搅拌均匀揉一会后用保鲜膜盖上,放一边。
油酥也是一样,把油和面倒一起搅拌均匀,盖好,这是水油皮和油酥,醒面中…
趁这会儿功夫就去弄蛋黄,我买的是一个个的咸鸭蛋,比较好吃且新鲜。 取出蛋黄,用清水洗一下,然后一个个来放烤盘里,蛋白尽量弄干净,不然烤好会有层白色的蛋白黏在表面,影响口感和美观,烤前洒点白酒在蛋黄上面去腥。
这是烤好的蛋黄,上下火,175度,烤8分钟即可,哪怕不是很熟也没关系,因为到时包好后,还要继续烤。
醒面大概一小时就可以了,揉一揉,然后分成等份,用总数除以个数就是每个的单重,假如总油皮是500克,要做22个,那就用500÷22=22.72克,22.72克就是每个的重量。
用油皮包油酥,就像包包子那样,然后擀成这样的长条,从上往下卷起,如图右边那样。
依次弄完后,盖上保鲜膜,静止半小时。
这半小时你就去准备馅料,我是每个25克,做了两种口味的,有莲蓉,有豆沙。 称好备好来,一刻都没有停的,这边好了,那边又可以开始了。
醒好的面再次擀成长条,再次卷起,用大拇指在中间按压一下就成了两朵玫瑰花形状了。
就像这样
用擀面杖在花的中间开始擀,就像这样。
莲蓉包蛋黄再用油皮包好就可以了。
依次这样,放烤盘,表皮刷点蛋液,蛋液是一个蛋黄加一丢丢水,大概几滴就好,蛋白是不要的哈~再洒上少许黑芝麻,就可以放去烤了,烤箱上下火175度,烤45分钟即可。
接下来一边烤一边将剩余的包好,包好后用保鲜膜盖上,以免表皮被吹干。
新鲜出炉 如果烤到最后一盘你可以调好时间不用去管它,烤好后它自己会关的。 我每次都做到很晚,都是这样,当然有时间的情况下,好了,你是可以把它拿出来晾晾,冷却后装好来。
哈~包装下,是不是有那么点意思。