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『简单·经典』日式古早味蜂蜜海绵蛋糕|长崎蛋糕Castell(9/15)
原材料预备备。烤箱预热至160℃。 模具刷油后垫烘焙纸。
面包粉过筛2次。 *没有错,用高筋面粉才能保证充足的弹性。
蜂蜜里加入温水,搅拌均匀。
鸡蛋充分打散后,入糖。
高速搅打至蛋液体积增加4倍。质地较厚,颜色为淡黄色。 提起时,混合物呈带状掉落。
加入蜂蜜水,低速搅拌至混合,大约30秒。
面粉分三次加入。加入1/3的面粉,低速搅拌大概15秒。然后,再加1/3,再搅拌15秒。最后,加入最后剩下的一部分,搅拌1分钟直到完全混合。不要过度混合。
从高处将面糊倒入模具8分满。刮刀或叉子在面糊里Z字画线以去掉气泡。5cm高度处垂直敲掉,震去气泡。
烤箱中层,160℃ 烘烤35-40分钟。 我烤了35分钟,然后打开烤箱门,半开1分钟,再取出蛋糕。
取出热蛋糕,从高处摔下震荡热气。
提前将1/2大勺蜂蜜和1/4大勺的温水混合,用刷子将蜂蜜糖浆涂在蛋糕表面。 倒扣,轻轻地剥下油纸,将蜂蜜水刷在蛋糕上。
冷却至不烫手,用新的油纸和保鲜膜包好蛋糕以保持水分。趁蛋糕还热的时候,将封好的蛋糕顶部朝下,冷藏一夜(或至少12小时)。 *这有助于蛋糕形成一种细腻而湿润的质地。
取出蛋糕,用锋利的锯齿刀切片。和咖啡或茶一起享用吧~
绵润、细密、不噎人,有弹性~
纯净的甜味和蜂蜜香气~