姜切片，葱切碎，适量就好，为了爆香底油用的。（建议用大葱）

猪小排洗干净，焯水去浮沫，捞出来备用。

热油，爆香八角，花椒。

继续加入姜片，葱碎。（这两样要等花椒和八角的香味出来以后再放）

继续加入处理好的排骨，翻炒

加入较多的白砂糖、醋 加入一点点盐提鲜 加入一点点老抽上色 加入一瓶啤酒 加入3颗话梅（目的是解腻，没有可以不放） 加盖，大火烧开，转小火炖20分钟 注意： 1.如果对调料放多少不太熟悉，可以先把糖和醋倒在碗里（糖和醋的参考比例，3勺白糖4勺醋）融化试一下味道是不是自己喜欢的，然后再入锅。 炖好排骨以后会比这个时候的味道更浓郁。 2.建议使用山西老陈醋味道会更好，如果使用米醋需要适当增加。

大火收汁～ 撒上白芝麻（也可以不放）～ 出锅！ 酸甜可口、肉香软糯 yyds~