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#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#黑胡椒蒜子牛肉粒(3/10)
准备牛里脊一块,用刀背拍松,改刀切成长条, 再切成丁。
大蒜切去两头备用。
准备葱姜水和熟油备用。
牛肉粒加入老抽,蚝油,黑胡椒,生粉抓匀。
倒入蛋清,葱姜水抓匀,最后,加入熟油,锁住水分。( 请忽略妞妞的小胖手),腌制1小时。
调个料汁:生抽加蚝油各一勺,再加入一小勺白糖,搅拌均匀备用。
锅内烧热油,炸蒜子至焦黄捞出。
然后加入腌好的牛肉粒炸两遍。第一遍定型,第二遍炸至牛肉粒外壳稍硬控油捞出。
锅内留底油,倒入黑胡椒碎,加入调好的料汁,小火加热到浓稠,倒入炸好的蒜子和牛肉粒,加入一勺绍兴料酒女儿红,翻拌均匀出锅。
我家初中生出个镜,老抽加的稍稍多了一点味道还不错。这个中秋过得很充实。