这次买的老乡藕田抓的土鲫鱼，这种鲫鱼颜色会偏浅一些，口感更鲜美。
把鲫鱼去鳃，去鱼鳞，抠掉肚子里的东西，一定要把肚子里的黑膜抠干净（这一步可以请鱼店老板代劳）。清洗干净后如图改成这种两三毫米宽的花刀，一定要切透到鱼骨的位置，这样彻底把细鱼刺切断，吃起来感觉不到刺的存在，这就是无刺的关键。
打好花刀的鲫鱼两面抹一点盐先腌制一会儿入一点底味。
腌制好的鱼在表面轻轻抹上一层玉米淀粉，薄薄有一层就好，这是为了防止因打了花刀后下锅煎制时肉散。
大蒜拍碎改刀成大颗粒蒜末，老姜切细末，香葱芹菜切小段备用。泡椒泡姜切细末，把所需食材一一备好。
热锅下菜籽油烧热，七成油温下鲫鱼煎到两面金黄后起锅。
煎完鱼的油锅里加入一块猪油，把泡椒泡姜末，蒜末姜末，郫县豆瓣酱，花椒、八角山奈、砂仁一起下油锅炒香炒出红油。然后加入一大碗开水或者高汤。加入白胡椒、醪糟汁，醋，熬煮几分钟。
锅里下入煎好的鲫鱼小火慢慢烧，烧到水快干，加入香葱和芹菜段，加入鸡精，晃动锅使加入的调料充分受热并混合均匀，然后起锅装盘。一道鲜香下饭的干烧无刺鲫鱼就做好了，肉质细嫩无刺，吃起来很是过瘾。
再来一张咱们的大合照。味达美初榨酱油确实有小时候酱油的味道，很香，没有试过的朋友可以入手试试，用来蒸了一次鸡蛋羹也是很美味。
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