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软嫩多汁 广式红烧柚子皮 #味达美星厨X小厨中秋团圆宴#(3/9)
削去柚子皮表层带油囊的黄皮。
用盐水烫煮3分钟,关火晾凉,攥干水分。
用清水浸泡一小时,然后挤干水分。再重复操作两遍,以祛柚子皮的涩味。
把攥干的柚皮切成小块,豆豉臼碎,蒜头和辣椒切碎,小葱切花。
干锅烧至八成热,用中火炒出柚皮中残留的水分。
锅中加适量油,烧至六成热,用中小火煸香蒜头、豆豉和辣椒。
加入柚子皮炒匀。
然后加入生抽和虾皮,以及与食材齐平的热水。加盖烧开后,转小火焖20分钟。(期间翻动一到两次)。
开盖加入蚝油炒匀,最后撒上葱花即可。