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铁锅炖大草鱼(4/5)
买鱼的时候让卖家帮忙把鱼收拾好了,鱼太大了,切成了两段(这么大的鱼应该切成四段更好入味)。到家洗净、用厨房纸巾擦干表面和肚子里的水分。 裹上一层薄薄的面粉,油温六成热,把鱼放入锅中煎,不要着急翻面,等煎到金黄色、定型以后再翻面,不然鱼肉容易散架。煎完一面再煎另一面。
准备配料: 配料1:味极鲜2汤匙(1汤匙=15ml)、老抽半汤匙、醋1汤匙、冰糖8粒、白酒1汤匙、盐5小勺(约15克)五香粉一小勺、白胡椒粉一小勺。 配料2:干辣椒段、葱、姜、蒜、八角、花椒若干。
锅底热油,中小火,放入五花肉,煸出油脂,放入配料2 炒香。
放入煎好的鱼段,倒入配料1。 加开水,没过鱼肉。转大火。 咕嘟一会,待酒精挥发一下再盖盖。
水开后,转中小火,慢炖一小时(有时间的话再多炖一小时,因为鱼太大了,时间短了不好入味)。 喜欢吃粉条的,可以放入一些提前泡软的粉条(我泡了一上午),粉条大概小火炖十分钟就可以了。 等粉条入味后,就可以出锅了。 PS:炖的时间长的话,中途看一下,如果汤少了的话适当加一点热水以免干锅。