买鱼的时候让卖家帮忙把鱼收拾好了，鱼太大了，切成了两段（这么大的鱼应该切成四段更好入味）。到家洗净、用厨房纸巾擦干表面和肚子里的水分。 裹上一层薄薄的面粉，油温六成热，把鱼放入锅中煎，不要着急翻面，等煎到金黄色、定型以后再翻面，不然鱼肉容易散架。煎完一面再煎另一面。

准备配料： 配料1:味极鲜2汤匙（1汤匙=15ml）、老抽半汤匙、醋1汤匙、冰糖8粒、白酒1汤匙、盐5小勺（约15克）五香粉一小勺、白胡椒粉一小勺。 配料2:干辣椒段、葱、姜、蒜、八角、花椒若干。

锅底热油，中小火，放入五花肉，煸出油脂，放入配料2 炒香。

放入煎好的鱼段，倒入配料1。 加开水，没过鱼肉。转大火。 咕嘟一会，待酒精挥发一下再盖盖。

水开后，转中小火，慢炖一小时（有时间的话再多炖一小时，因为鱼太大了，时间短了不好入味）。 喜欢吃粉条的，可以放入一些提前泡软的粉条（我泡了一上午），粉条大概小火炖十分钟就可以了。 等粉条入味后，就可以出锅了。 PS：炖的时间长的话，中途看一下，如果汤少了的话适当加一点热水以免干锅。