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西安小炒泡馍(2/11)
面粉中加入米粒大小酵母粉、适量盐和面，面和好醒五分钟揉成光滑面团，分成两个面剂子。做两个半发面饼。
面剂子擀开，两边对折，折成一个长条。
卷起来。
用手压平。
擀面杖擀薄。
电饼铛或者平底锅烤，5分钟翻面，再烤3分钟出锅。
卤牛肉。牛肉放高压锅，加水，再加入配料里面的所有香料、盐、生抽、生姜压45分钟，出锅切大块。
掰馍。把烤好的饼掰成黄豆粒大小备用。
备料。泡好的腐竹切片，西红柿切块，黄花菜切短，泡好的木耳、粉丝、备用。
锅中加少许油，烧热加入辣椒面，炒香加入大葱、牛肉翻炒，加入香醋继续翻炒，锅里加入适量卤完牛肉的汤，加入其他配菜，然后加粉丝、掰好的馍，最后倒入两个打散的鸡蛋。
翻炒出锅。