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手不断也能成功的三不沾!(2/5)
先将蛋黄、糖、盐搅拌均匀,再把木薯淀粉和水搅拌均匀。最后把拌好的蛋黄液和木薯淀粉水倒在一起,混合均匀;这样“三不沾”的基础材料就完成了。
偏中火的程度先热锅,锅热五秒后先倒一半油,滑锅防沾,蛋液直接过筛倒入。
马上调小火!不断用铲搅拌(我用的硅胶刮刀),划圈最好,搅到三分钟左右就可以不断兜底炒。 各种翻!!不能停!
炒到大概十分钟左右,看到开始抱团的状态,再加剩下的一半油,继续翻拌。
搅到不沾锅但沾铲的状态时 用铲沾着团不断拍摔,待油份吸收完全时,再将剩下的一点油倒入,继续拍摔,整个拍摔过程大约五六分钟。 坚持! 最后拍到整个团不沾铲,从铲上掉下来时就马上出锅,颜色金黄细腻有光泽。