安装App
凤梨酥(3/16)
1、将凤梨先去掉中间的硬芯,然后切片切丝,尽量越细越好。 2、然后用捣碎机手动捣出水分,如果觉得还比较壮,可以用电动搅拌拌稍微搅打两下,记住不要搅打太碎,要保留一定的筋,这样做出来的凤梨馅比较容易拉丝。 3、还可以继续用纱布包紧挤出更多汁,凤梨越高越好,可以大大减少后边炒制的时间。
挤完水分的凤梨馅大概是300g左右
开始中大火先熬汁(很多方子将汁就扔掉不要啦,其实完全可以奥城糖浆状,再与馅料混合,酸甜比例会很好)
边熬边撇去浮末
熬成这种糖浆状,大概是焦糖色,此过程大概需要20分钟左右
加入切好的凤梨,这次我切的有点粗,于是后来又用搅拌机搅打了两下
炒呀炒,加入20克黄油和20克柠檬汁
炒成这个样子,边缘稍微有一点点焦糖色,抱团就基本可以了
放凉,然后放入冰箱冷冻一会,让里面的黄油更好凝固,方便后边捏成团,大概冷冻了30分钟上下,如果冷藏的话需要1小时左右
1、这里忘记拍面团制作过程了:将黄油软化,加入糖粉和盐,然后打发成羽毛状,分2到3次加入全蛋液,每次都要充分搅拌再加入下一次,防止水油分离,注意鸡蛋要是常温比较好,然后再筛入低筋粉和奶粉,翻拌均匀,不沾手即可。 2、取出其中50克面团,加入1克抹茶粉,揉成绿色面团。 如果天气热可以将面团放入冰箱冷藏一下再拿出来包
绿色面团:5g一个 原色面团:25g一个 凤梨馅:20g一个
用模具压出凤梨形状,刷上全蛋液
放入烤箱中层,上火180度,下火165度,20到25分钟左右,注意观察上色情况(烤5分钟左右可以拿出来再刷一次全蛋液,上色会更好)
小馋猫忍不住了
带上两个出门吃
小馋猫的小爪爪出镜啦