举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满。反之则不饱满。
青蟹底部呈白色甚至透明状的代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。
把蟹水里重洗下，活着一切二，基本切开就死了，剥开壳清洗干净，一定要把泥水冲洗掉，洗的时候注意别把蟹黄蟹膏洗掉了。
拿把剪刀，小心的把壳剪开（不是剪开肉），保持肉质完整。
准备适量干淀粉，将有肉的那边沾上淀粉，这样煎炸的时候肉质保持完整。
倒油，等油热了，把蟹肉朝下放入锅中，小火煎炸定型。
等所有的蟹炸好了，放入年糕，倒入酒、酱油、盐、糖 翻炒。
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