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家庭版牛排(3/7)
新鲜的嫩里脊,切成一厘米厚片,两面用刀背横竖敲(松肉断筋,这样的牛肉不会老又硬)敲完两面研磨点黑胡椒海盐。
这是一斤半牛肉,大小切了7片,敲的有点费手。
刚敲好的时候有放了黑胡椒海盐 就不用再放盐了,加入生姜葱段(或洋葱),蚝油少许,抓拌均匀,再加入少量(少量)生粉,反复抓。最后再加入多量的食用玉米油裹住水分。最后盖上保鲜膜放冰箱冷藏3-6小时 让它充分入味。
冷藏好的牛排,剔除生姜葱段,用量用保鲜膜包好(我自己吃,大的一片 小的两片)包好直接放冷冻保存,每次想吃拿一片出来解冻即可,很方便。
锅热倒入少许橄榄油 ,温度到了200℃左右,放入牛排,每面煎一分钟左右,加入一块黄油(黄油起到调味作用)加入剥好的蒜瓣,迷迭香,(也可加入自己喜欢的配菜如:芦笋 西红柿 小胡萝卜)将油浇在牛肉上。
煎好的牛排用锡纸包住,静置三分钟(煎牛排没有拍图,用老图代替)这样有效锁住水分跟肉质。
最后切好摆盘 撒上黑胡椒 (前面腌制过有盐了 不需要太多,以免咸,所以前期腌制时候少许)