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杂鱼乱炖一锅出(2/12)
中秋节一家人包船出海打的鱼,大小不一,品种不一,鱼也合家欢,开启各种吃法
大致分类后收拾干净加料酒,白胡椒腌半小时
面是临出游前吃饺子,剩了一团,今天又加了酵母揉了下,醒发肯定不如现揉发的,我觉得各有千秋吧,发面的入味,死面的筋道 擀成薄饼撒油和五香面,卷成长卷,剩面不太好卷,丑了点
旅途到家也没买新的蔬菜,既然乱炖就家里有啥算啥了,土豆,胡萝卜,洋葱,干菇泡发,冻豆腐。
备材,葱姜蒜,八角,花椒,香叶,干红椒(没照上),香菜(我家是极其喜欢香菜味的,觉得提味,不喜欢可以不放)
土豆胡萝卜先扒拉熟。 如果是排骨一锅出是先入排骨炖熟再放菜咕嘟,相反鱼易熟,如果一起炖恐怕土豆面了,鱼就碎了
少许油,底料依次入锅炒香
小火,加郫县豆瓣酱炒出红油,加料酒,生抽,老抽,蚝油,盐,黄豆酱,糖,干椒
放入洋葱和鱼轻翻
加开水,没过鱼,冻豆腐,香菇,大火煮沸,转中火咕嘟三五分钟
放入卷子和土豆胡萝卜,盖锅盖中火咕嘟到卷子熟了开盖收汁
喜欢香菜撒上面,拌个凉菜,就吃饭了,卷子入味筋道,鱼肉鲜香,土豆软面,微微辣刚好