瘦肉和肥肉剁碎，比例瘦肉：肥肉3:7 或者2:8（看个人喜好口味）
加入调味料，往一个方向搅打上劲，可以边搅打边摔更有筋道
冰水分三次叫入，每加一次搅拌吸收后再加，搅打至抖臀状态，再加入肥肉继续搅拌，完成可放冰箱冷冻一小会儿，方便等等包馅
水分次加入 搅拌成絮状开始手揉，揉成面团后可加入一点猪油，增加面的光泽度
搓揉好盖上保鲜膜，放置一旁发酵，夏天大概半小时就够了，有明显蜂窝状
醒发后搓成长条 揉成小剂子，撒面粉 擀面杖按压四周薄中间厚的皮
包入馅料，水开后上火蒸15分钟左右，关火闷5分钟，注意期间不能开盖
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