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台式三杯鸡(必吃经典)(6/7)
走地鸡半只(也可以用鸡腿或鸡翅来做),切大块,用白胡椒粉、料酒、生抽、芝麻油提前腌制20分钟; 半个洋葱,一个红椒,切大块; 葱姜切大片,姜要多一些,干红辣椒5个; 罗勒叶,也叫金不换、九层塔,一小把,如果实在没有,也可以不放,会少一些罗勒的特殊风味,但味道也是好吃的。
锅中倒入芝麻油,台式三杯鸡的特点就是要用芝麻油,油不用太多,鸡在煎的时候还会出油,下入姜片,煎至姜片微焦。(不用担心,这道菜的麻油味和姜味并不会很重,烹饪的过程会挥发掉一大部分)
鸡肉炒至表面金黄微焦,下入蒜片和红干辣椒炒出香味。(新鲜的鸡肉不用焯水,直接生炒)
倒入2勺米酒,2勺酱油膏(台湾金兰酱油膏,如果没有可以用2勺生抽,半勺老抽,半勺糖来替代),少许盐调节咸淡,将鸡肉翻炒均匀,充分上色,小火焖煮5分钟。
下入洋葱块和红椒块翻炒,炒至洋葱断生,呈微微透明状。
出锅前下入罗勒叶翻炒,炒出香味。
出锅装盘,开吃!(分量比较大,盘子装不下,放在了砂锅里)