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#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#芋泥麻薯大月饼(11/15)
转化糖浆与枧水，玉米油混合
加入面粉揉到无干粉，松弛1小时
咸蛋黄蒸熟或者烤一烤，放入料理机打碎
黄油融化，倒进肉松，放入咸蛋黄碎，一起揉成团
芋头蒸熟，放入料理机加糖打成泥，可以加点紫薯粉更好看
放入不粘锅，丢一块黄油
炒到抱团冷却
一张麻薯皮擀薄擀大点，铺上肉松
盖上另一张麻薯皮(雪媚娘皮)，捏紧封口。芋泥馅分成大小的2份，一份大的放在麻薯馅下面
另一份小的盖在上面，捏好边边
饼皮也是分成大小2份，大的擀薄
放上芋泥馅
盖上另一片饼皮，整型好边边。整个大小不要超过压花模的大小
表面抹一层干粉，或者模具里撒一层干粉，再压出图案
一个蛋黄加水，调成蛋黄水。月饼放入烤箱180度烤5分钟取出，表面刷一层薄薄的蛋黄水，继续烤10分钟左右