#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#芋泥麻薯大月饼(
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转化糖浆与枧水,玉米油混合
加入面粉揉到无干粉,松弛1小时
咸蛋黄蒸熟或者烤一烤,放入料理机打碎
黄油融化,倒进肉松,放入咸蛋黄碎,一起揉成团
芋头蒸熟,放入料理机加糖打成泥,可以加点紫薯粉更好看
放入不粘锅,丢一块黄油
炒到抱团冷却
一张麻薯皮擀薄擀大点,铺上肉松
盖上另一张麻薯皮(雪媚娘皮),捏紧封口。芋泥馅分成大小的2份,一份大的放在麻薯馅下面
另一份小的盖在上面,捏好边边
饼皮也是分成大小2份,大的擀薄
放上芋泥馅
盖上另一片饼皮,整型好边边。整个大小不要超过压花模的大小
表面抹一层干粉,或者模具里撒一层干粉,再压出图案
一个蛋黄加水,调成蛋黄水。月饼放入烤箱180度烤5分钟取出,表面刷一层薄薄的蛋黄水,继续烤10分钟左右