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#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蜜桃夏洛特(6/23)
先制作手指饼干
三分之一砂糖加入蛋黄中打发至发白粘稠
三分之二砂糖加入蛋白中打发至小弯钩状态
蛋白和蛋黄混合加入，再加入过筛面粉混合均匀
一部分面糊平铺抹平
一部分面糊挤成手指饼干状
170度烤成金黄色即可
手指饼干做好后制作马斯卡彭面糊
蛋白加砂糖打发粘稠发白
加入马斯卡彭奶酪
搅打至无颗粒状态
隔热水融化已经软化好的吉利丁
取一部分面糊和吉利丁先混合均匀
和吉利丁混合好的芝士糊倒回大盆中混合均匀
接着打发淡奶油
打发六分酸奶状即可
将芝士糊和淡奶油混合均匀
制作蜜桃糖浆，讲砂糖，水和蜜桃粒煮沸腾晾凉即可，刻出合适大小的手指饼干底，浸润蜜桃糖水备用
浸润好的饼干底铺底
芝士糊填满抹平放冷冻柜冻硬
将手指饼干沾在芝士慕斯周围
绑上绳子，填上蜜桃酱和蜜桃颗粒（蜜桃颗粒可以沾少许柠檬汁缓解氧化）
点缀上翻糖花和植物，美美的蜜桃夏洛特做好啦