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#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼(15/18)
花生放进烤箱160度烤15分钟,将花生烤熟烤脆,如果冷却后不脆,可以再烤几分钟。冷却后去花生衣,敲打成大颗粒状,黑芝麻清洗干净,放进炒锅中炒熟
糯米粉和中粉一起放进锅里炒至微黄,冷却备用,如何判断熟没熟?可以拿一点放进嘴巴试试,有点米香味,(再不然拿点生的粉试试对比一下)
炒好的粉类倒进大碗中,将玉米油烧至微微有点波纹热倒进面粉里
混合好的油面,放一旁冷却备用
冷却好的油面里加入烤好的花生、细砂糖、玉米糖浆和黑芝麻,我喜欢黑芝麻粉而且很香,所以拿一半拿去打粉,一半保留芝麻粒,当然你也可以全放黑芝麻粒
将馅料部分全部混合,用手握住能成团就可以了,如果你觉得干可以放点油或者放点玉米糖浆
将花生芝麻馅分成12份,每份25克左右,做好馅料后再来做饼皮
碗中打一个圣迪乐鸡蛋,用筷子打散
将饼皮材料中的水,泡打粉和小苏打混合均匀
再加入糖粉,玉米糖浆,玉米油和蛋液
用手动打蛋器将其混合均匀乳化,像图中这样发白状态就可以了
接着把中筋面粉过筛进去
用刮刀刮拌均匀,不要画圈圈搅拌,类似炒菜从底翻上来,翻拌均匀,看不到干粉的样子,弄好的面团不用醒发,直接包馅
饼皮也分成每份25克,用手压扁,放上馅料
用虎口将饼皮往上推,包住馅料,不漏馅就可以
放进自己喜欢的模具中,按压成型,如果觉得粘手粘模具,可以抹点玉米油在手上或者模具内 烤箱提前预热,中层180度烤25分钟,最后5分钟可以移到上层,烤上色
烤好的月饼,冷却后放进密封袋,室温一周左右,还是酥脆的
不用回油的脆皮月饼,香香脆脆