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川味快手菜“既下饭又下酒”火爆鸡杂(2/6)
冲洗鸡杂，鸡肠子用食盐抓揉清洗。 鸡杂除了肠子切节，其余切片，不要太薄，水滤干。泡椒、泡姜，大蒜切片，跟花椒一起放入鸡杂中。加入料酒、白胡椒、豆瓣酱、老抽、鸡精、水淀粉揉匀，静置5分钟。
芹菜只留茎切成段，加白糖、水淀粉揉匀。
热锅冷油，烧制8成热，下腌制好的鸡杂爆炒。
注意：大火下鸡杂，翻炒时间不要过长。
放入腌好的芹菜和鸡杂一同翻炒。
芹菜翻炒1-2分钟，时间也不易过长，即可起锅。