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销魂烤鱼—原来在家做也能这么好吃(6/35)
鳊鱼超市帮忙杀好去掉内脏，回来自己洗洗，把肚子里黑乎乎的膜洗干净，苦，不好吃。少抹点盐，鱼身鱼肚子，来两勺料酒或者葱姜水去腥。
静置，我们去备菜。
这是干辣椒青花椒二荆条茴香，家里有啥你就放啥，跟卤料差不多，多少都没事，借味。葱姜蒜一会炝锅。
留出来一份葱姜蒜香菜，烤盘那步可以让菜品更好看。
我准备了点土豆木耳芹菜还有冻豆腐。你喜欢吃什么就加什么，魔芋莴笋千张什么都行。
灵魂酱汁，生抽3醋1老干妈豆豉2老抽1糖1，再来点十三香胡椒粉和盐。
豆瓣酱一定要有，我不喜欢火锅底料，我觉得还是自己配的料稳妥。
备菜结束，鱼也差不多腌掉腥味了，咱不用腌好几个小时，又不是腌咸鱼，咱吃个新鲜，一会儿还要炖，自然会入味。切几刀。
擦干表面水分，要不然下油锅能油爆炸，不安全，切记。
热锅热油，多放油，要把鱼表面炸得酥酥的。
滑鱼
换一面滑
只要你油量够，保持中大火别动，鱼不粘也不糊。
表面金黄，两面煎好盛出。锅里留底油，其他油倒出来等下烤盘要用。
就着底油我们炒料，锅里倒。
主角两勺
炒开，不用停留太久，扒拉两下够了。
下配菜，我喜欢吃面面的土豆芹菜，你们喜欢清脆的可以后面炖汤的时候再放。
扒拉两下，把料和配菜炒均匀就可以。
鱼回到锅里。
把菜的位置调整一下，给鱼身上也盖点。
加入灵魂酱汁，不要都加进去，留个碗底，一会烤盘要用。
加开水，准备给鱼入味，蔬菜断生。
灵魂酱汁留这么多就够了。
酱汁开水加好，盖盖子大火炖10分钟，期间不要翻。
炖了5分钟，下我最爱的冻豆腐。继续炖。
前面，留了三次烤盘要用的材料，炸鱼多出来的油，葱姜蒜香菜，灵魂酱汁。先把烤盘锡纸包好，把油倒满底部或者抹均匀。
炖好的鱼和配菜转移到烤盘上。
摆好，再把灵魂酱汁的底子刷在鱼身上，然后葱姜蒜香菜前面留的部分全招呼上。
直接用锡纸包裹烤盘，这样不漏汁，受热均匀。烤的方法你们随意，我就是最普通的小烤箱，烤了15分钟。
撒点芝麻，撒点薯片碎，是不是颜值到位了。
鱼的外皮有点脆，肉也入味了。
木耳。
冻豆腐，吸满汤汁，一点也不咸，因为你看我都没怎么加盐，全是酱料的咸味。
土豆YYDS