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销魂烤鱼—原来在家做也能这么好吃(15/35)
鳊鱼超市帮忙杀好去掉内脏,回来自己洗洗,把肚子里黑乎乎的膜洗干净,苦,不好吃。少抹点盐,鱼身鱼肚子,来两勺料酒或者葱姜水去腥。
静置,我们去备菜。
这是干辣椒青花椒二荆条茴香,家里有啥你就放啥,跟卤料差不多,多少都没事,借味。葱姜蒜一会炝锅。
留出来一份葱姜蒜香菜,烤盘那步可以让菜品更好看。
我准备了点土豆木耳芹菜还有冻豆腐。你喜欢吃什么就加什么,魔芋莴笋千张什么都行。
灵魂酱汁,生抽3醋1老干妈豆豉2老抽1糖1,再来点十三香胡椒粉和盐。
豆瓣酱一定要有,我不喜欢火锅底料,我觉得还是自己配的料稳妥。
备菜结束,鱼也差不多腌掉腥味了,咱不用腌好几个小时,又不是腌咸鱼,咱吃个新鲜,一会儿还要炖,自然会入味。切几刀。
擦干表面水分,要不然下油锅能油爆炸,不安全,切记。
热锅热油,多放油,要把鱼表面炸得酥酥的。
滑鱼
换一面滑
只要你油量够,保持中大火别动,鱼不粘也不糊。
表面金黄,两面煎好盛出。锅里留底油,其他油倒出来等下烤盘要用。
就着底油我们炒料,锅里倒。
主角两勺
炒开,不用停留太久,扒拉两下够了。
下配菜,我喜欢吃面面的土豆芹菜,你们喜欢清脆的可以后面炖汤的时候再放。
扒拉两下,把料和配菜炒均匀就可以。
鱼回到锅里。
把菜的位置调整一下,给鱼身上也盖点。
加入灵魂酱汁,不要都加进去,留个碗底,一会烤盘要用。
加开水,准备给鱼入味,蔬菜断生。
灵魂酱汁留这么多就够了。
酱汁开水加好,盖盖子大火炖10分钟,期间不要翻。
炖了5分钟,下我最爱的冻豆腐。继续炖。
前面,留了三次烤盘要用的材料,炸鱼多出来的油,葱姜蒜香菜,灵魂酱汁。先把烤盘锡纸包好,把油倒满底部或者抹均匀。
炖好的鱼和配菜转移到烤盘上。
摆好,再把灵魂酱汁的底子刷在鱼身上,然后葱姜蒜香菜前面留的部分全招呼上。
直接用锡纸包裹烤盘,这样不漏汁,受热均匀。烤的方法你们随意,我就是最普通的小烤箱,烤了15分钟。
撒点芝麻,撒点薯片碎,是不是颜值到位了。
鱼的外皮有点脆,肉也入味了。
木耳。
冻豆腐,吸满汤汁,一点也不咸,因为你看我都没怎么加盐,全是酱料的咸味。
土豆YYDS