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中秋味| 田螺鸭脚煲(2/12)
准备食材：大田螺或小石螺皆可，只要是鲜活的就好。紫苏和酸笋是必备调味食材。除了鸭脚，还可以搭配鸭翅、芋头、油豆腐等。
用清水养螺，让其吐净泥沙。刷洗外壳，剪去螺尾。
烧一锅清水，加入姜片、八角和料酒，将剪尾的田螺汆烫3分钟。
鸭脚和鸭翅也需汆烫出血水，控干备用。
酸笋用干锅稍微炒干水汽。
将鸭脚抹干表面水分，然后过油炸至金黄（油煎效果不够均匀），再用清水浸泡。
锅中加适量油，炒香葱、姜、蒜，再入辣椒和泡椒炒出味。
加入田螺、酸笋、2/3的紫苏炒匀。
然后加入生抽、料酒等调味料炒匀。
加入鸭脚、鸭翅和大料，并倒入没过食材的开水，烧开后转小火焖煮40分钟。
最后加入芋头、油豆腐等，再煮10分钟，最后撒上剩下的紫苏即可。
汤汁用来捞米粉也是一绝。