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#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#梦龙提拉米苏(13/20)
准备好材料制作手指饼干
先将蛋黄加入三分之一砂糖打发至浓稠状
将蛋清和三分之二砂糖打发至小弯钩状态
将蛋黄糊和蛋白霜混合在一次性加入过筛面粉混合均匀即可
将面糊平铺在烤盘上抹平
烤至金黄即可
现在来制作芝士糊，生蛋版本是我的最爱，所以一定要选可生食鸡蛋
将蛋黄打发至浓稠
加入马斯卡彭继续搅打
打发到无颗粒即可
将软化好到吉利丁隔热水融化
加入一小部分蛋黄芝士糊一起隔热融化混合均匀
将融化的芝士面糊倒回大部分都面糊中混合均匀
将淡奶油打发至六分酸奶状
打发好和芝士糊混合均匀
将芝士蛋糕挤入一半到模具中，切割合适的蛋糕胚沾取咖啡液放入模具中
重复一次操作步骤封底，放入冷冻室冻硬
将脆皮部分材料全部放入盆中隔热水融化
侧边裹一圈梦龙脆皮，顶部挤上八分发香草香缇，撒上可可粉即可
成品图