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芋泥冰皮月饼(12/15)
食材 冰皮:糯米粉40克 | 粘米粉30克 | 澄粉30克 牛奶180克 | 玉米油20克 | 白砂糖45克|紫薯粉 芋泥馅:芋头蒸熟500克 | 黄油40克 | 白糖60克 奶粉50克|紫薯粉 锅具 七彩叮当电蒸锅
冰皮:碗中倒入糯米粉40克、粘米粉30克、澄粉30克、牛奶180克、玉米油20克、白砂糖45克;
充分搅拌均匀过筛一遍,盖上保鲜膜,扎上小气孔;
七彩叮当电蒸锅水箱中倒入清水至水位线,放上沥水盒、蒸架、一层铺上芋头、一层放上冰皮浆,调至高蒸汽量,定时蒸40分钟(耐热耐高温、缺水自动断电、18L大容量、三层蒸格组装便捷,双环聚能保证食物受热均匀);
取出蒸好的芋头500克、加入40克黄油、60克白糖、50克奶粉(芋头的含水量不同,如果觉得比较稀,可增加奶粉量);
搅匀加入5克紫薯粉调和颜色,再次搅匀放冰箱冷藏1小时左右(如想做不同颜色的内馅,可以加不同的果蔬粉);
分成差不多大小的芋泥馅球,大小根据自己家模具的尺寸来决定;
蒸好的冰皮团不断拉伸、抓拌来丰富其延展性,提高韧性,接着揉成条状分3份;
因为要做渐变色,其中2份分别加入1克紫薯粉、2克紫薯粉来调和颜色,不断拉揉混合均匀(如果不做渐变的可以不加紫薯粉,直接从步骤7跳到步骤9的揉长条分剂子开始操作);
接着揉成球状再分别揉成条状,每条分3个差不多大小的剂子;
每个剂子揉圆压扁擀开后放上芋泥馅球,借助虎口收口揉圆,收口处朝下放置(参考前面的视频教程);
月饼模具沾上少许熟糯米粉,放置在冰皮月饼胚上,向下推压模具脱膜;
提起模具,这有颜有料的冰皮月饼就好啦;
冰箱冷藏一会儿口感甚佳,吃腻了甜腻的广式月饼,不妨试试这个清新爽口的冰皮月饼吧;
冰冰凉凉的口感,糯叽叽的皮儿韧劲十足,咬一口便涌出了绵滑的芋泥,美味无负担,中秋自己在家就能做;