熬葡萄酱。用冬瓜打底。去皮去瓤后剩2斤8两。炒馅。放了白糖50g麦芽糖50g，玉米油30g。炒好的馅528.7g。炒馅全程小火。放5克油，放插好的冬瓜丝翻炒去水份后放糖油。
和面。先放糖浆和碱水，拌匀后放油。充分乳化后放面粉奶粉（事先拌匀）。和好面醒2小时（塑料袋内封口）。
把面和馅分成13份。每个50克，皮35%馅65%，皮18克6个，19克7个。馅32克。实际用了皮一共241g，馅共用了416g。包月饼。压花。同时预热烤箱
月饼压花完成喷水，并扎眼儿（馅稀了，以防开裂）。实践证明，这步是有效的。入烤箱170℃4分钟定型后拿出。晾温了刷蛋液。再入烤箱中层，150-160℃烤16分钟拿出，晾凉回油。
安装App
