茄子洗净，切块。撒上少量咸盐，腌制出水。
在腌制过程中我们来煎豆腐。
我的不粘锅极度丝滑，所以一滴油都不需要放，如果怕粘粘，还是要稍微刷点油的哦。
煎到金黄，翻面。
两面都煎到这种程度就可以关火了，毕竟余温也可以加热。
把凉一些的豆腐拿出来切块，我没有切特别小，是觉得吃起来不方便。
腌制好的茄子挤干多余水份。这是常规操作。
我的话怕咸，所以是先过水两遍，随后再挤干多余水份。
放入炒好葱姜蒜的锅内，小火直到出水。
料酒、黄酒、生抽、老抽、耗油、糖，按照最上面的量备好。
（黄酒、料酒没有可以不放）
加入一些水，不用很多。不然收汁的时候会更久。
倒入锅内，中火翻炒均匀。然后大火收汁。
汁水差不多的时候倒入早就准备好的豆腐沫，小火翻炒一会儿就可以出锅啦。
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