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广式五仁月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#(0/9)
45g转化糖浆+1g枧水+15g玉米油搅匀
筛入60g中粉+4g奶粉揉成团
面团静置醒发1～2小时
五仁馅原料除熟糯米粉外全部倒入碗中拌匀
再倒入熟糯米粉抓匀，盖保鲜膜静置半小时
醒发后的面团和馅的比例按3:7分好（即50g月饼，面皮15g，馅35g）
月饼包好后，压模内壁撒上薄薄一层粉防粘，压出形状后摆放在铺油布的烤盘中
进烤箱前要喷水防裂，烤箱上下火，中层，200°，15分钟
烤5分钟定型后取出，表面刷一层薄薄的蛋黄液，再继续烤制。出炉后晾凉，放入密封盒里，2～3天回油后可食