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椰蓉海棠酥(44/53)
葡萄干清洗干净，用黑朗姆酒浸泡半小时左右
黄油和椰浆混合
加入砂糖，隔水加热
直到黄油和砂糖全部融化
倒入椰蓉
混合均匀
倒入鸡蛋液
混合均匀
倒入奶粉
混合均匀
加入葡萄干混合搅拌均匀即可，椰蓉馅就做好了
仙人掌果粉和中筋面粉过筛
加入砂糖
混合均匀
加入猪油，抓拌均匀
再倒入温水
揉搓成团
室温松弛30分钟
低筋面粉和猪油混合，抓拌成团
冰箱冷藏松弛半小时
水油皮取出来，反复搓
直到搓出粗膜即可
油皮分成30克每个，油酥分成20克每个
油皮擀成圆形
放入油酥
包紧，松弛10分钟
接下来开酥，先擀成牛舌状
第一次三折
第一次三折以后，再次松弛15分钟
松弛好以后，从中间向上下两边擀长
擀长约15厘米
第二次四折，先折一边
第二次四折，再折另一边
再对折，四折以后，再松弛15分钟
松弛好以后取出来，擀到刻模大小的皮
擀到刻模大小的饼皮
模具刻出圆形
去掉边缘多余部分
表面涂抹蛋清
放入馅料
捏出5瓣花
把花边不规则的地方剪掉
再剪一次，剪出花心
花瓣的尖角处涂抹蛋清，然后向上卷起
花心就做好了
接下来，再剪一刀，剪出花瓣
花瓣下面再剪一刀，剪去多余尖角
海棠花就做好了
油温120度到130度
下入海棠酥
炸到花全部打开，变酥变硬
成品
成品