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#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克(11/28)
全部材料准备好，除黄油外其他材料放入面包机里开始和面。
一个循环后，加入黄油再来一个和面循环。
和好的面揉圆，用保鲜膜盖起来发酵。
室温27度，发酵一小时后用手指按下去不塌陷不回弹。
我一般不用擀面杖，都是徒手操作，把面压开。
来回折叠8-10次排气。
排好气后平均分割为4个面剂子。
每个面剂子揉圆，用保鲜膜盖住松弛20分钟。
松弛的过程中准备酥皮。
黄油在室温下软化后，加入糖分，带上一次性手套抓均匀。
加入蛋液搅拌均匀。
转移到面垫上揉均匀。
放入冰箱冷藏。
面团揉均匀。
把酥皮材料从冰箱拿出来，均分分成四份。
在面垫上铺一层保鲜膜，把一个酥皮揉圆，让在保鲜膜上压成圆饼。
把一个面团倒放在酥皮饼上。
拎起保鲜膜，捏一下。记得酥皮要包住面团至少2/3，否则发酵后就盖不住面团啦。
倒过来的样子。
稍微整理下形状，放入铺了烘焙纸的烤盘。
表面刷蛋液。
用牙签或者刮板在表面压出纹路。
四个都整理好了。
放入烤箱发酵约一小时至面包胚是原来的1.5-2倍大。烤箱预热，上管180，下管160，烤制20分钟。
烤制的过程中，就满屋咖啡香了。
美不美？
再来一张。
再来，：）