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#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#摩卡奥利奥咸奶油软欧包(3/19)
准备好面团所需的食材:咖啡粉3克、可可粉7克、奶粉17克、水103克、圣迪乐鸡蛋1个、高筋粉250克、干酵母4克、红糖20克、安佳淡味黄油20克、海盐4克、耐烤巧克力豆25克
先将20克红糖、3克咖啡粉、7克可可粉放入103克水中搅拌至无颗粒状,再将除海盐、黄油以外的其它食材放入厨师机搅拌桶中;
先低速搅拌成团,再高速打出粗膜,加入20克已软化黄油、4克海盐;
继续低速搅拌至黄油被面团吸收后转高速,打至完全状态,加入25克耐烤巧克力豆,低速混合均匀即可。此时面团温度26°C为宜,最高不要超过28°C;
放入发酵箱初发60分钟左右,温度29°C、湿度75%;
发酵至2倍大小;
将发酵好的面团分割成4份,揉圆后放在室温松弛20分钟左右;
将松弛好的面团压扁擀成牛舌状;
翻面,自上向下卷起;
捏紧底部和边缘处,搓一下收紧两端,呈长橄榄状;
依次全部做好,摆入烤盘中;
放进发酵箱,最终发酵50分钟左右,温度35°C、湿度75%;发酵完成后,在面包表面喷些水,撒上奥利奥饼干碎;
放入烤箱中,风炉温度建议190度,烘烤16分钟;家用烤箱建议上火210度、下火180度,烘烤15分钟左右。
准备好馅料用的食材:安佳淡奶油150克、可可粉3克、咖啡粉1克、零卡糖8克、海盐1克
将冷藏的150克安佳淡奶油,加入8克零卡糖、1克海盐、1克咖啡粉、3克可可粉,打至硬挺状态;
将打发好的奶油装入裱花袋中,将晾凉好的面包中间切开;
将奶油安装自己喜欢的花样挤入面包中间;
表面装饰上奥利奥饼干,撒上糖粉,再点缀上巧克力爆谷米;
内部组织也很完美哦!最爱摩卡的滋味,而加了奥利奥和海盐的摩卡,更给这款软欧包增添了别样的风味。 洒落期间的巧克力脆豆,在柔软的面包中嘎嘣脆的,不经意的给你带来惊喜!