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越吃越上瘾的捞汁小海鲜(2/11)
准备好需要的食材。这里说一下捞汁和海鲜的比例,如果水产品准备3斤左右,倒入半瓶的捞汁是合适的,因为水产品带壳儿,所以好多人觉得这个分量的水产品倒入半瓶捞汁(一瓶是一升的),不能淹没食材,不入味,就倒入一整瓶,那样真的真的太咸了。 我第一次做没经验,一整瓶都放入,结果太强烈的鱼露味,也太咸,所以只需倒入半瓶捞汁,再倒入适量矿泉水,以能够没过一半食材为宜,这个时候的口感是最适口的。
我和家人不太能吃辣,所以这里不放小米辣,就是香菜,蒜末和柠檬片的标准配置。柠檬片准备,半个柠檬就够了,记得去掉柠檬籽。切适量姜片和一根香葱,放入清水中,煮沸。
虾去须脚洗净,倒入先焯水。
捞出后放入蛏子,这里说一下,蛏子和花蛤买回来后都需要放入盐水中,等吐沙后再用小刷子洗净壳,这是之前准备的步骤,忘记拍摄了。 食材捞出来后在流动水中冲洗拔凉,来个四五遍,这样肉质更q弹更好吃。
花蛤里还会有少量沙子,浮沫也多,所以最好焯水,开壳后同样需要多长冲洗拔凉。
都放入一个盆中。
切香菜段,蒜末,去籽的柠檬片,能吃辣的这里放小米辣。
倒入半瓶的海鲜捞汁和适量的矿泉水。
戴上手套,双手一起翻拌,让食材充分入味,接着放入冰箱,冷藏2小时以上。
这是冷藏四小时以后的状态,材料就比较入味了,真的好好吃,大家来试试吧。
再来一张。