第一步腌：大耗儿鱼洗干净切块，用腌制的调料把鱼腌制30分钟左右

第二步备：准备好所有的配菜和调味品

第三步炒：1.热锅凉油，油多一点，油温6成热时把腌制好的耗儿鱼过油炸5分钟，捞出控油。2.锅里面留少许油，开小火依次放入姜，蒜，泡蒜，干辣椒，花椒，炒香后再放入豆瓣酱和香辣酱，再次炒香后放入炸好的耗儿鱼和配菜调味品，出锅装盘撒上葱花。