鱼骨鱼肉分离，鱼肉三段一切（三段一切可以让鱼片少刺，甚至几乎没有刺，吃起来更方便），各自去腥（加料酒老姜）多加盐入味（二十分钟或者三十分钟甚至更长），洗净一次后混合淀粉，加少许盐。 小尖椒、荆二条切小颗，加麻椒、蒜,仔姜切丝儿。（调料可以多加，按自己口味来） 大葱、芹菜去叶留根，切小颗。

煮鱼骨，先煮鱼头、鱼泡、鱼尾，在放大骨，煮熟后捞起。

煮鱼片，捞起后放在鱼骨上。（不要煮太久，1到2分钟左右）

炒调料，把辣椒炒的差不多了，香味出来后放大葱那一碗，混合炒匀，加盐加糖，关火后放入酱油和醋，再放鸡精。

起锅均匀倒在鱼肉上面，腌制十分钟左右味道更好。