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#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#中秋回家必吃加拿大北极虾烧麦(11/13)
加拿大北极虾产自北冰洋和北大西洋海域深海，这里人烟稀少，无城市污染也很少有人感染新冠病毒。所有捕捞船的船员在上船前，都要通过核酸检测，船上也定期消毒。加拿大北极虾到港后，要进行全面消杀和核酸检测。在中国市场出售时，使用溯源码，确保安全。
加拿大北极虾去壳留仁，虾籽一起留在碗里。
取一部分虾和切粒状。
肉沫里加入盐糖胡椒粉。
朝一个方向使劲搅打出胶质，一边打一边家督生姜水提味打至粘稠。
将虾沫倒入馅儿里搅拌均匀盖上保鲜膜冷藏一个小时。
面粉铺在案板上，中间薄周边厚。
分次加入常温水调成面糊，周边的面粉一点点加入成棉絮状，在继续揉搓至面团揉光，盖上保鲜膜醒面10分钟。
时间到，取出面，先搓成条，再切出剂子。
这时候我们来擀烧麦皮，桌面多撒面粉，拿出擀烧麦的棍子，手成内八字，右手用力回来左手用力推，让面皮在粉堆里转起来，皮的边缘也是如此。
擀好的烧麦皮呈现荷叶边，金钱底就是中间厚，直径在8-9厘米左右。
馅料填入，打窝围起来，慢慢向上挤，露出一点馅心。
每个烧麦顶部放上一个北极虾，水开后蒸8-10分钟即可。