我们先制作饼皮：依次将转化糖浆、枧水、花生油加入搅拌盆中。
加入中筋面粉，先用刮刀拌匀，在用手充分揉匀。糖浆粘性较大，最好戴手套操作。
装保鲜袋密封静置一个小时，静置能让饼皮充分吸收水分，不易断开。
接下来制作五仁馅，如果坚果是生的，放烤箱烤一下。155度烤10分钟，具体根具自己烤箱决定。
大一点的坚果和果干切碎一些，像芝麻、南瓜籽类可以不用切。（我一起称的，混合着切了）小点更容易搓成球，更好混合。
用手动打蛋器充分搅拌均匀，麦芽糖比较黏，要多搅拌一会才会融化。
接着加入糯米粉，继续搅拌均匀，糯米粉可以分次加入，并且用手感受其软硬程度，直到变成合适的硬度即可。静置一段时间后，馅料还会变硬，所以刚混合好的馅料要偏软一点。(也可以加熟面粉，炒熟或烤熟，烤箱烤熟用155度20分钟)
今天做的是75克月饼，皮馅比例为4:6，待五仁馅静置时间到后，分成45克的剂子， 揉圆放入烤盘备用。
馅料与饼皮放一个烤盘备用，盖上保鲜膜防止表面风干。
开始预热烤箱，用双手拇指一边捏扁面团一边旋转，直到饼皮变成薄厚均匀的圆型，大小为馅料的1.5倍左右。
把馅料放在饼皮的中心，用虎口往上收口，直到完全包住馅料。如果发现有破裂的地方，从别的位置稍微搓一点过来补上即可。
在用手揉圆，在干粉上滚几圈，在用手擦掉多余的干粉，防止粘住模具。
放入烤盘，左手按出模具固定，右手按压模具压出花型，按压的力度要适中。然后轻轻抬起即可脱离模具。
将所有的月饼胚完成后，用喷壶在表面喷撒一层水雾，去掉多余的干粉，也可以防止月饼干裂。
月饼开始烘烤后准备蛋液，一个蛋黄（约15克）加15克清水，搅打均匀，过筛去除气泡。
月饼烘烤五分钟后，取出刷蛋黄液。烤箱继续烘烤，依次刷完第一遍后，接着刷第二遍。建议使用羊毛刷刷之前在碗边刮几下，避免因刷太多蛋液，导致花纹不清晰。
烘烤时间到后，月饼表面上色明显，移出烤箱。（忽略油纸，手撕的不整齐）
放到烤网上晾凉，我直接油纸上晾的，烤网透气，凉的更快。
放在晾网上冷却，待月饼完全冷却后，放入包装袋密封保存。避免用手直接接触月饼，这样可以延长月饼的保存时间。
刚冷却好的月饼皮比较硬，两三天后会回油变软。掰开能看到满满的坚果，一口下去唇齿留香，太满足了
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