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【梭子蟹蒸蛋】(2/4)
处理梭子蟹:梭子蟹用刷子清洗干净,从尾部掀开蟹盖,用剪刀剪去蟹腮、蟹嘴、蟹尾,在蟹盖抽出蟹胃蟹心 再用清水冲刷一遍,用剪刀卸掉两个蟹钳,螃蟹身子斩成4块,将处理好的螃蟹整齐地摆入盘中备用
鸡蛋磕入碗中,加入食盐和清水搅拌均匀,过筛两遍,倒入到装有螃蟹的深盘中,盖上保鲜膜,周围一圈用牙签搓上几个小孔,热水上锅大火蒸18分钟
准备一个小平底锅,锅中倒入玉米油,加入青葱段、洋葱丝、大葱丝用中小火炒至金黄色,倒入生抽、蒸鱼豉油和清水煮沸,过滤出酱油水备用
将蒸好的梭子蟹蒸蛋取出,去除保鲜膜,撒上辣椒圈和葱丝,浇上热油激发出香味,最后淋上酱油水即可