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#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#奶黄流心月饼(13/21)
10个咸鸭蛋喷点白酒，烤箱烤10分钟，表面微微冒油
料理机里打碎待用，可以过筛下更细腻
白巧克力与淡奶油隔水融化，搅拌顺滑
倒入咸蛋黄碎
搅拌顺滑
装入裱花袋，挤在模具中
放入冰箱冷冻冻硬
鸡蛋，糖，奶油混合
筛入粉类
搅拌，过筛
倒入咸蛋黄，黄油也可加一小块
小火慢慢炒到成团，装入碗中冷藏待用
黄油室温软化，与糖打发
倒入玉米糖浆搅打均匀
2个蛋黄分多次搅打均匀
筛入低粉和奶粉揉到成团，保鲜膜包起来醒发30分钟待用
奶黄馅分成25g左右大小，每一个包进4－5g的流心馅，流心馅比较容易化，可以包好一个再从冰箱取一个流心馅。全部包完放进冰箱冷冻，冻硬一点容易包
饼皮每个分割20g大小，包入冻好的奶黄流心馅，用压花模压出月饼图案(压花模可以撒点玉米淀粉，防粘）。全部完成后放入冰箱冷冻2小时或者冻硬
烤前表面喷点水，烤箱180度先烤5分钟，抹一层薄薄的蛋黄液，继续烤10分钟左右
虽然看似过程繁琐，但吃起来值得！
图！