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我的开学Ploy-快手开学小甜品合集(4/34)
打蛋盘倒入60克玉米油
再倒入安佳纯牛奶70克
打蛋器混合均匀,混合至乳白色,乳化的状态如图片
倒入85克低筋面粉
打蛋器混合至无干粉即可,不需过度搅拌,如图片状态即可
将5个圣迪乐鸡蛋,分开蛋清和蛋黄 蛋黄加入步骤5 蛋白装入无水无油打蛋盘备用
使用打蛋器,将蛋黄、面粉混合物,以画“Z”的手法,混合成顺滑、无颗粒蛋黄糊备用,如图片状态
使用电动打蛋器,将细砂糖分三次,加入蛋白,将蛋白打发至小弯钩状态,如图片的可爱小弯钩状哈
取1/3蛋白,加入蛋黄糊,用硅胶刮刀翻拌均匀
将步骤9倒入剩下的蛋白里,同样使用硅胶刮刀翻拌均匀
准备28*28烤盘,铺上油布,高位倒入步骤10 使用硅胶刮刀四角铺平,最后盘子四边分别敲桌子2-3下,震出气泡,并使表面更平整
放入烤箱烤30分钟,烤完取出晾凉备用 使用以上材料、制作方法,制作两份多用途蛋糕胚 每家烤箱脾气不一样,使用前必须用烤箱温度计测好温度喔
烤蛋糕胚的过程可以制作灵魂酱料 抹茶奶酱,将配料表所有材料混合
隔热水边搅拌,边加热至浓稠状,如图片状态 放冰箱冷藏备用
巧克力酱,将配料表所有材料混合
隔热水边搅拌,边加热至浓稠状,如图片状态 放冰箱冷藏备用
烤扁桃仁片 烤箱155度,烤制20分钟
烤制焦糖色,入口更脆喔取出晾凉备用 烤制过程中最后几分钟多观察如果扁桃仁已到焦糖色可以停止烤制,如果时间到颜色还没有到理想状态,可以相对延长几分钟,但必须要观察扁桃仁上色状态,烤制到上色即可取出晾凉
接下来制作两款mini小卷 将第一份冷却好的蛋糕胚分切成各一半 分别涂上巧克力酱和抹茶奶酱
卷成小卷后,放冰箱冷冻定型30分钟 取出冷冻定型好的蛋糕卷,以2.5cm宽度,分切成10份mini小卷 分别在两种味道的小卷表面涂上巧克力酱和抹茶奶酱, 如图片
最后拿起小卷,在花生碎上滚一下,均匀沾上花生碎即可 两款味道的小卷就完成了✅
准备第二份烤好、冷却的蛋糕胚 使用5cm的慕斯圈,压出16片圆形蛋糕片
在其中八片蛋糕片上,分别挤上适量沙拉酱
两片蛋糕片重叠后,表面也挤上沙拉酱,带上一次性手套,将沙拉酱抹匀表面,如图片
蛋糕外裹上脆肉松
蛋糕外裹上扁桃仁
肉松小贝、扁桃仁小贝就完成啦
用沙拉酱将小熊饼干粘帖在蛋糕小贝上,做装饰
剩余的蛋糕边角料挤入沙拉酱,混合均匀后,撮成蛋糕小团,表面分别裹上肉松、扁桃仁片做成小贝,不浪费喔
剩余的蛋糕边角料挤入沙拉酱,混合均匀后,撮成蛋糕小团,表面分别裹上肉松、扁桃仁片做成小贝,不浪费喔
打包做礼盒很得体
哇…四种口味的小茶点,和许久未见的同学一起分享
可可爱爱装一盒
来全景拍一个哈,一款奶香十足的通用蛋糕胚,轻松搞定四款味道的小茶点,与同学们一起分享,为新学期加油