用剪子剪掉鱼鳍、清理内脏黑线后剁成带鱼段后用水清洗干净，放入葱丝、姜丝、料酒、白胡椒粉和少量盐搅拌，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制半个小时。

腌制完成后，挑出葱丝和姜丝扔掉。按照1:1的比例加入面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，加入微量的白胡椒粉和食盐，添入清水调成糊状（把带鱼段放进去能挂住一层薄薄的面糊就可以，不能太稠，面糊是为了更加酥脆和不破皮）

热锅凉油，加热到六成热（筷子竖着放入锅中间边缘冒泡泡），把沾了面糊的带鱼一个个单独依次下入锅中，此时千万不要用勺子搅动，防治破皮，用中火将带鱼一面炸至定型后用筷子翻面炸另一面至金黄，漏勺捞出后控油，油热后重复以上方法再炸下一锅带鱼。

最后开大火对刚才捞出的带鱼回锅复炸（更加脆酥，复炸前把锅里的残渣控油捞出来）20秒，漏勺捞出控油后装盘。