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#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#红豆玫瑰广式月饼(23/24)
选做红豆玫瑰馅料:赤小豆浸泡过夜,电饭煲煮粥模式,煮熟。倒入料理机加少量水,打成泥,再倒入不粘锅(全程小火)依次加玉米油、麦芽糖、砂糖不断翻炒,一直炒到豆沙抱团,不粘铲子。 鲜柠檬挤出汁
玫瑰酱挤去汁,加柠檬汁,抓拌均匀,再挤去多余的汁。与红豆沙混合,抓匀,红豆玫瑰馅就做好啦。成品约550克。分成27克/个,搓圆,备用。
制作月饼皮:转化糖浆+花生油+枧水混合,
用电动打蛋器充分搅打乳化。
筛入中筋面粉、奶粉
揉至无干粉,成团即可 ⭕️不同品牌面粉吸水性不一样,面团太干加转化糖浆,太软,加面粉,需要酌情调节。
盖上保鲜膜松弛1小时。面团平均分成20份,每个23克,揉圆
压扁
放上馅料,用虎口包住,慢慢往上收口
滚圆
压出花型。 ⭕️如果模具会粘,薄薄刷一层玉米淀粉防粘
放入烤盘,喷适量的水,送入提前预热的烤箱
风炉模式双层同烤:先200度,7分钟定型,再180度12分钟。 ‼️ ‼️前7分钟是定型,表面微微上色即可
蛋液打散后必须过筛两次
取出晾10分钟,刷薄薄的蛋液, ‼️ ‼️前7分钟是定型,表面微微上色即可,取出晾10分钟,刷薄薄的蛋液,蛋液打散后必须过筛两次,一定要用毛刷刷,而且宁少不能多,只刷凸起花纹,其它地方不刷,再次回炉烘烤,表面呈现金黄色即可出炉。
‼️ ‼️刚出炉的月饼是软的,冷却后变硬,常温下一夜就可以回油,回油后月饼又会变软变得有光泽。自制馅料回油非常快,回油后冷藏保存。
⭕️我用的是ACA新款风炉烤箱A8,一款可家用可私房烘焙的专业风炉烤箱,多层同烤。360°全方位热量渗透,烤制过程中无需换盘,均匀上色,40L容量,一次出炉2层月饼,今年可以实现月饼自由啦,强烈安利给大家。
红豆玫瑰广式月饼
红豆玫瑰广式月饼
红豆玫瑰广式月饼
红豆玫瑰广式月饼
红豆玫瑰广式月饼
红豆玫瑰广式月饼
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